Darin wird die heiße Schokomasse gewälzt, wodurch sie feiner wird. Das nennt man canchieren. Dazu benötigt man eine Stundenzahl im 2stelligen Bereich. Teurere Schokolade wird länger canchiert.
Richtig heraus kommt das nicht bei dicken Tafeln, sondern bei dünnen Schokoladenplättchen. Einst wurden die als Typ, zumindest in Westfalen, als Schweizer Schokolade bezeichnet.
Daher meine Assoziation von Deinen Basen zum Canchiergerät.