Das Konzept von Uniformen und Farbschema kannst Du für die Saga Zeit eigentlich in die Tonne treten, Ausnahme sind die Ritterorden.
Gelb-rot gibt natürlich nen Spanischen Flair, haben sich als Nationalfarben auch erst im Spätmittelalter etabliert. Im Prinzip laufen die Jungs genauso rum wie der Rest in West und Mitteleuropa, ausser dass der eine oder andere vielleicht buntere muslimisch beeinflußte Kleidung trägt (wer sichs leisten kann). Wenn die Nachbarn im Süden Seidenstoffe verscherbeln, dann trägt man das schon mal wenn man es sich leisten kann.
Schwere Cavalry hat sich in Spanien nicht so durchgesetzt, der Kite Schild ist in Spanien zwar auch verbreitet, aber man hat trotzdem bis ins 12. Jahrhundert auch noch gerne Rundschilder.
Das ist was mir so auf die Schnelle einfällt. Organisier Dir vielleicht mal das ElCid Osprey Heft.