Die Polen ganz bestimmt: vielleicht gegen Russen die Sonderregel \"Tough Fighters\"? (in Anlehnung an Preussen gegen Franzosen).
Die Polen wurden m.E. von französischen Offizieren nach französischen Reglements ausgebildet, da diese Einheiten neu gebildet wurden, haben sie auch nicht alte Drills \"geerbt\".
Bei den Sachsen würde ich es eher wie bei den Bayern halten: eine traditionsreiche Armee, die modernisiert wurde - also ggf. auch alte \"Macken\" noch nicht abgeschafft.
Enge Verbündete waren Bayern und Württenberger sogar länger als die Sachsen, das würde ich nicht als Massstab nehmen - die Italiener waren sogar noch länger dabei.
Ich würde Szenario/Kampagne/Jahr abhängig die Einheiten entsprechend durch Sonderregeln gestalten (also keine eigene Sonderregeln, ich meine die \"useful Rules\" von BP).