Bevölkerungszahlen sind schwierig. Es gibt Schätzungen aus Zahlen über Gottesdienstbesucher, Steuerlisten und manchmal tatsächlich amtlichen Erhebungen.
Das Hochstift Paderborn hatte am Ende ca. 100.000 Einwohner (genauer 1802: 96.000) gegenüber heute ca. 450.000 in den Kreisen Paderborn und Höxter. Aber das ist regional schon hier sehr unterschiedlich. Wegen des Wachstums Stadt Paderborn sind es im Kreis Paderborn allein ca. 309.000, während es um 1800 vielleicht sogar mehr Einwohner im Kreis Höxter gab. Das wirst du also für jedes Territorium einzeln beurteilen müssen.
Und das Hochstift hatte im Frieden 2 Kompanien für Wachdienste mit je um die 100 bis 120 Mann, im Krieg ein Battalion von 820 Mann, bei ca. 100 Pfarreien. Preußen ist das andere Extrem mit soviel Militär wie gerade noch wirtschaftlich und finanziell möglich bei einem Umbau der Wirtschaft hin auf die Bedürfnisse der Armee, der auch Ausgaben hierfür, wo irgend möglich, im Land hielt.
Nicht jeder Reichsstand hatte ein stehendes Heer, viele aber auch mehr als sie zum Reichsheer stellten. Die Reichsstände mit stehendem Heer wurden armierte Stände genannt. Da gibt es bei Wikipedia folgende Liste, die verlinkt, wo es einen eigenen Artikel gibt:
https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_Stehenden_Heere_der_Fr%C3%BChen_NeuzeitDa keinesfalls alle die Truppen schickten, zu denen sie verpflichtet waren, viele auch sehr verspätet ankamen, wurde auf Reichsebene einfach ein Vielfaches der Reichsmatrikel festgelegt und gehofft, genug zusammenzubekommen.
Nochmal Einwohnerzahlen: Für 1700-1750 kannst du grob Bevölkerungszahlen von 1800 nehmen und abrunden. Die sind nämlich öfter angegeben und zuverlässiger.
Mein Heimatort hatte 1654 ca. 400 Einwohner (Schätzung nach Zahl der Empfänger der Kommunion beim Ostergottesdienst samt Angabe aller Nichtkatholiken*), 1770 395 (Höfeliste mit Angaben zu den Bewohnern um den Stand nach dem 7jährigen Krieg zu erfahren**) und 1818 598 (amtliche Erhebung durch Amt und Kreis). Die Einwohnerzahlen beginnen in der Regel zu steigen, wenn die Heiratsbeschränkungen wegfallen. Das war zeitlich unterschiedlich, im Beispiel gab es mehrere Schritte bis 1806. Ein Sprung ist oft auch durch die Einführung amtlicher Statistik zu sehen: kleine Kinder und hinfällige Alte werden korrekt berücksichtigt und fahrendes Volk wird überhaupt erst jetzt mit registriert. Entscheidend ist, dass die Zahlen im 18. Jahrhundert in den meisten Gegenden, wenn überhaupt, nur sehr gering anstiegen. Und da sind sie wieder, die regionalen Unterschiede in Deutschland. Berlin etwa dürfte gewachsen sein.
Wenn es nur um bestimmte Territorien geht, such mal nach Staatskalendern der Zeit. Da kannst du Glück mit Bevölkerungszahlen haben und das Militär sollte aufgezählt sein. Bei kleineren bis mittleren Territorien ergab Geheimhaltung keinen Sinn, für die größeren solltest du bei Wikipedia fündig werden.
* 5 Protestanten.
** Nicht so hastig, junger Statistikhobbit.