Die Frage hatte ich bei einem ähnlichen historischen Projekt auch. Ich war ebenfalls überrascht, wie wenig eindeutig belegte Fahnen und Wappen man für den Ersten Kreuzzug findet. Soweit ich herausfinden konnte, befand sich die Heraldik damals tatsächlich noch in der Entwicklung und vieles ist entweder nicht überliefert oder wurde erst später eindeutig zugeordnet.
Falls jemand eine gute Quelle oder Literatur kennt, würde mich das ebenfalls interessieren. Mir wäre wichtig, möglichst zeitgenössische Darstellungen zu verwenden und keine Wappen, die eigentlich erst Jahrzehnte später belegt sind.